Geleia de Acerola com Pimenta – Receita Completa, Dicas Profissionais e Como Comercializar

Lave bem as acerolas e a pimenta. Corte a pimenta ao meio e reserve.

Coloque a calda de maçã (pectina líquida) em uma panela grande e adicione as acerolas frescas.

Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 15 minutos para extrair o sabor das frutas.

Retire as acerolas com uma peneira e quebre levemente as frutas para liberar mais suco, sem amassar para que a geleia fique translúcida.

Retorne as acerolas à panela e ferva por mais 5 minutos para terminar de extrair o sabor.

Coe a mistura em uma peneira fina, deixando escorrer bem; em seguida passe por um coador fino (chinois) para obter um líquido bem limpo e translúcido.

Pese o líquido filtrado — essa medida define a quantidade de açúcar necessária. Use o mesmo peso de açúcar que o peso do líquido filtrado.

Adicione o açúcar ao líquido e mexa apenas até dissolver completamente. Evite mexer após o açúcar dissolvido para não turvar a geleia.

Coloque a pimenta dedo-de-moça dentro da panela (sem mexer) e continue a cocção até atingir o ponto (aprox. 30 minutos, testar com o prato frio).

Teste o ponto pingando um pouco da geleia em um prato gelado: se escorrer devagar e formar um “gelzinho”, está pronto.

Com potes e tampas esterilizados, encha os potes com a geleia ainda bem quente, feche imediatamente e vire-os de cabeça para baixo por 15 minutos para ajudar a formar vácuo.

Coloque os potes quentes em uma bacia com água fria por 10 minutos para expulsar o ar restante e assegurar o selo a vácuo.

Se for decorar para venda, insira 1–3 pimentas inteiras limpas em cada pote antes de fechar (certifique-se de que a pimenta esteja inteira e sem furos).

Retire o excesso de água das tampas metálicas e deixe os potes secarem antes de etiquetar e armazenar.

Armazene em local fresco, seco e sem luz. Após aberto, conservar em refrigeração e consumir em até 30 dias.