Panqueca recheada com ragu de cogumelos

RECEITA Ingredientes:
1 cebola média cortada em tirinhas
2 dentes de alho cortados em fatias fininhas
200g de cogumelos castanhos
200g de shiitakes frescos
200g de shimejis frescos
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de leite integral
1 ovo
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de ciboulette picada bem fininha
3 xícaras de molho de tomates
100g de queijo parmesão para ralar
1 raminho de salsa
Sal a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola, o alho, os cogumelos castanhos, os shiitakes e shimejis na manteiga, tempere com sal e reserve. No liquidificador, bata o leite integral, o ovo e a farinha de trigo com uma pitada de sal.
Aqueça a frigideira e coloque uma concha de massa na mesma.
Em fogo médio, cozinhe a panqueca de um lado e, quando as bordas soltarem, vire-a.
Cozinhe por mais alguns minutos, retire e reserve.
Faça o mesmo processo com toda a massa do liquidificador.
Para montar, coloque 2 colheradas do ragu de cogumelos sobre cada disco de panqueca, salpique um pouco de ciboulette e enrole com cuidado.
Coloque no prato, cubra com molho de tomate e queijo parmesão ralado e finalize com o raminho de salsa.