FRAISIER – BOLO MOUSSE DE MORANGO – BOLOS BAFÔNICOS

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2 months atrás em Bolos e Confeitos em Geral

Receita de como fazer o bolo/torta Fraisier (bolo mousse de morango).
Uma camada de bolo esponja com morangos decorando todo o perímetro d bolo, que é coberto com mousse de morangos, um escândalo de apresentação!
INGREDIENTES
MASSA
Ovos, grande (3 Unid. | 150g | Temp. Ambiente)
Açúcar Refinado (100g | ½ Xíc.)
Farinha de Trigo (65g | ½ Xíc.)
Amido de Milho (10g | 1 Col. Sopa)
Sal (¼ Col. Chá | 1g)
Manteiga (15g | 1 Col. Sopa | derretida)
Extrato de Baunilha, opcional (½ Col. Chá)
Raspas de Limão, opcional (½ Unid.)

MOUSSE DE MORANGO
Claras (2 Unid. | 60g)
Açúcar Refinado (100g | ½ Xíc.)
Gelatina s/ Sabor (16g | 5 Col. Chá)
Água, fria (100ml | 7 Col. Sopa)
Purê de Morango (360ml | 1½ Xíc.)*
Creme de Leite Fresco (360ml | 1½ Xíc. | Gelado)
Extrato de Baunilha (1 Col. Chá | 5ml)
*Processe 400g de morangos já limpos para obter os 360ml de purê

Fôrma: 23x7cm | Aro/Fundo Removível
Temperatura de Forno: 180˚C
Tempo de Forno: 15-20min

NOTAS
-Para o purê, morangos congelados funcionam maravilhosamente bem pois são bem avermelhados, tem sempre um sabor bom, já vêm limpos e prontos para usar, basta descongelar e processar, porém, morangos frescos funcionam também; você vai precisar de cerca de 2 bandejas de morangos.

-Esta receita faz uma mousse bem consistente para que a apresentação fique perfeita. Se preferir uma mouse um pouco menos consistente e cremosa, basta diminuir a gelatina um pouco.

-Depois de montada, a torta precisa ficar na geladeira por horas para firmar. 4 a 6 horas é o tempo mínimo; de um dia para o outro é ideal. Pode ser preparada com dias de antecedência sem problemas!

-A quantidade de açúcar da mousse (100g) confere somente um pouco de dulçor à preparação, deixando-a leve. Se seus morangos estiverem mais pro lado do ácido ou se prefere receitas mais doces, aumente um pouco esta quantidade de açúcar.

-Eu gosto de assar a massa com papel manteiga (sem untar as laterais da fôrma) para depois desenformar, retirar o papel e voltar a massa à assadeira; dessa forma, quando for fatiar o bolo, o pedaço sai com facilidade.

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