Uma receita de creme base rende dois cremes para montar três versões de pavê com bolachas Maisena: leite em pó com morango, chocolate com uva e misto. Rende três recipientes de 1 litro, com sobra para uma porção individual; o rendimento de 12 porções é aproximado.
45 min
Preparo
25 min
Cozimento
7h 10 min
Tempo total
Ingredientes
Ajustar quantidades
12
porções
Modo de preparo
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Com o fogo desligado, misture o leite condensado com o amido de milho em uma panela até dissolver. Acrescente as gemas peneiradas, se usar, o creme de leite e, por último, os 800 ml de leite integral, mexendo bem.
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Ligue o fogo e mexa continuamente até levantar fervura. A partir desse momento, cozinhe por mais 5 a 7 minutos, sem parar de mexer.
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Divida o creme em duas partes e transfira para recipientes fora da panela. Em uma parte, incorpore 1 xícara de leite em pó com um batedor de arame até desfazer os grumos. Na outra, misture 1/2 xícara de leite em pó e 1/2 xícara de chocolate em pó com 50% de cacau.
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Cubra os cremes com plástico próprio para alimentos em contato com a superfície para evitar película. Deixe esfriar completamente antes da montagem; esse processo pode levar algumas horas.
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Para o pavê de leite em pó com morango, espalhe uma camada fina do creme de leite em pó no fundo de um recipiente. Coloque uma camada de bolachas e umedeça com leite. Distribua morangos nas laterais e no centro e cubra com uma camada generosa de creme. Repita as bolachas umedecidas e os morangos e termine com uma camada fina de creme. Se desejar, decore com chantininho, frutas ou ganache.
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Para o pavê de chocolate com uva, espalhe uma camada fina de creme de chocolate no fundo de outro recipiente. Coloque bolachas, umedeça com leite e distribua uma camada generosa de uvas. Cubra com bastante creme de chocolate, acrescente outra camada de bolachas umedecidas e finalize com uma camada fina de creme. Se desejar, decore com chantilly de chocolate, uvas, pérolas de confeiteiro e fios de chocolate fracionado.
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Para o pavê misto, faça uma camada fina de creme de chocolate e uma de bolachas umedecidas com leite. Acrescente creme de leite em pó e morangos, deixando alguns pedaços junto às laterais. Adicione uma camada fina de creme de chocolate, outra de bolachas umedecidas, uvas e mais creme. Para a cobertura opcional, misture a sobra do creme de leite em pó com chantilly, sem proporção definida, e espalhe por cima. Decore com morangos, uvas e fios de chocolate fracionado, se desejar.
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Leve os pavês montados à geladeira até firmarem e sirva gelados.
Dicas para um bolo fofinho
- Os tempos são estimativas de planejamento: 45 minutos de preparo e montagem, 25 minutos de cozimento, cerca de 2 horas para resfriar os cremes e 4 horas de geladeira após a montagem. O tempo real de resfriamento e de firmeza pode variar.
- O tamanho da colher usada para medir o amido de milho não está especificado.
- Conte os 5 a 7 minutos finais de cozimento somente depois que o creme levantar fervura.
- Misture os pós com um batedor de arame em recipientes fora da panela para alisar os grumos sem raspar resíduos do fundo.
- Umedeça as bolachas já acomodadas no recipiente, distribuindo o leite com uma bisnaga, se preferir.
- Coloque pedaços de morango junto às laterais para deixar a fruta visível. No pavê de uva, use uma única camada generosa da fruta para evitar uma montagem alta demais.
- A manga de confeitar é opcional; os cremes frios também podem ser espalhados com uma colher.
- Para preparar apenas um dos cremes, faça metade da receita base e use os ingredientes correspondentes ao sabor escolhido.
- As quantidades de uvas, bolachas, leite para umedecer e coberturas não estão definidas. As coberturas são opcionais e podem ser substituídas pela finalização com os próprios cremes e frutas.
Perguntas frequentes (FAQ)
As gemas são obrigatórias?
Não. As duas gemas peneiradas são opcionais.
Posso preparar apenas um sabor de creme?
Sim. Faça metade da receita do creme base e acrescente os ingredientes correspondentes ao sabor escolhido.
Quanto rende a receita?
Rende três pavês generosos em recipientes de 1 litro, com sobra para uma porção individual. Cada recipiente serve aproximadamente de 3 a 4 pessoas como sobremesa; 12 porções é uma estimativa para a receita completa.
Preciso usar manga de confeitar?
Não. Você pode espalhar os cremes com uma colher e finalizar com frutas.
Quanto tempo os pavês precisam ficar na geladeira?
Reserve cerca de 4 horas após a montagem como estimativa e mantenha os pavês refrigerados até firmarem. Os cremes também precisam esfriar completamente antes da montagem.
FEITO POR QUEM JÁ EXPERIMENTOU
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