Brigadeiro de Abacaxi com Coco: Uma Delícia para Suas Festas

Ingredientes:

1 abacaxi médio (aproximadamente 250g de abacaxi cortado)
80g de açúcar (meia xícara)
1 lata ou caixinha de leite condensado
200g de creme de leite (1 caixinha)
50g de coco ralado seco (de preferência não adoçado)
Óleo ou margarina para untar
Coco ralado para enrolar os brigadeiros
Brigadeiro de leite ninho em ponto de bico (opcional, para decoração)

Modo de Preparo:

Preparação do Abacaxi:
- Descasque o abacaxi e corte 250g da fruta em pedaços pequenos, descartando o miolo.
- Em uma panela, coloque o abacaxi cortado e adicione meia xícara de açúcar (80g).
- Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que a água do abacaxi evapore completamente e o abacaxi comece a caramelizar.
- Retire do fogo e reserve o abacaxi caramelizado.
Preparação do Brigadeiro:
- Em uma panela, coloque 1 lata ou caixinha de leite condensado, 200g de creme de leite e 50g de coco ralado seco.
- Mexa bem os ingredientes antes de ligar o fogo.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre para evitar queimar ou endurecer o brigadeiro.
- Quando a mistura começar a engrossar, adicione o abacaxi caramelizado reservado.
- Continue mexendo até alcançar o ponto de enrolar, que é quando a massa desgruda do fundo da panela.
- Deixe a massa esfriar. Coloque-a em um prato forrado com plástico filme, embrulhe bem e leve à geladeira por no mínimo 6 horas ou até o dia seguinte.
Enrolar os Brigadeiros:
- Retire a massa da geladeira e, usando luvas de vinil ou colheres medidoras untadas com óleo ou margarina, porcione e enrole os brigadeiros.
- Passe os brigadeiros no coco ralado e coloque nas forminhas impermeáveis de número 5.
Decoração (Opcional):
- Faça furinhos nos brigadeiros com uma ferramenta apropriada ou a ponta de um talher arredondado.
- Com um saco de confeitar e um bico pitanga (número 20), decore os brigadeiros com o brigadeiro de leite ninho em ponto de bico.
- Coloque um pedacinho do abacaxi caramelizado no topo de cada brigadeiro.

Armazenamento:

Os brigadeiros têm validade de 8 a 10 dias sob refrigeração.
Podem ser congelados por até 90 dias bem embalados.

Observações:

O rendimento é de aproximadamente 29 brigadeiros de 18g cada.
O custo aproximado de cada brigadeiro é de R$0,88 (preço pode variar).

Experimente essa receita incrível e surpreenda seus convidados com o delicioso sabor do brigadeiro de abacaxi com coco. É uma opção diferente e irresistível para suas festas e eventos!