Ingredientes:

• 1 abacaxi médio (aproximadamente 250g de abacaxi cortado)
• 80g de açúcar (meia xícara)
• 1 lata ou caixinha de leite condensado
• 200g de creme de leite (1 caixinha)
• 50g de coco ralado seco (de preferência não adoçado)
• Óleo ou margarina para untar
• Coco ralado para enrolar os brigadeiros
• Brigadeiro de leite ninho em ponto de bico (opcional, para decoração)

Modo de Preparo:

1. Preparação do Abacaxi:
   • Descasque o abacaxi e corte 250g da fruta em pedaços pequenos, descartando o miolo.
   • Em uma panela, coloque o abacaxi cortado e adicione meia xícara de açúcar (80g).
   • Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que a água do abacaxi evapore completamente e o abacaxi comece a caramelizar.
   • Retire do fogo e reserve o abacaxi caramelizado.
2. Preparação do Brigadeiro:
   • Em uma panela, coloque 1 lata ou caixinha de leite condensado, 200g de creme de leite e 50g de coco ralado seco.
   • Mexa bem os ingredientes antes de ligar o fogo.
   • Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre para evitar queimar ou endurecer o brigadeiro.
   • Quando a mistura começar a engrossar, adicione o abacaxi caramelizado reservado.
   • Continue mexendo até alcançar o ponto de enrolar, que é quando a massa desgruda do fundo da panela.
   • Deixe a massa esfriar. Coloque-a em um prato forrado com plástico filme, embrulhe bem e leve à geladeira por no mínimo 6 horas ou até o dia seguinte.
3. Enrolar os Brigadeiros:
   • Retire a massa da geladeira e, usando luvas de vinil ou colheres medidoras untadas com óleo ou margarina, porcione e enrole os brigadeiros.
   • Passe os brigadeiros no coco ralado e coloque nas forminhas impermeáveis de número 5.
4. Decoração (Opcional):
   • Faça furinhos nos brigadeiros com uma ferramenta apropriada ou a ponta de um talher arredondado.
   • Com um saco de confeitar e um bico pitanga (número 20), decore os brigadeiros com o brigadeiro de leite ninho em ponto de bico.
   • Coloque um pedacinho do abacaxi caramelizado no topo de cada brigadeiro.

Armazenamento:

• Os brigadeiros têm validade de 8 a 10 dias sob refrigeração.
• Podem ser congelados por até 90 dias bem embalados.

Observações:

• O rendimento é de aproximadamente 29 brigadeiros de 18g cada.
• O custo aproximado de cada brigadeiro é de R$0,88 (preço pode variar).

Experimente essa receita incrível e surpreenda seus convidados com o delicioso sabor do brigadeiro de abacaxi com coco. É uma opção diferente e irresistível para suas festas e eventos!

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