Panetone caseiro com frutas cristalizadas e uvas-passas, preparado no liquidificador e misturado na tigela, sem sovar com as mãos. Rende duas unidades em formas com capacidade nominal de 500 g. Os tempos são estimados e incluem os dois crescimentos e o resfriamento. As quantidades de ovos e frutas e o peso do pacote de fermento não estão especificados.
20 min
Preparo
35 min
Cozimento
3h 10 min
Tempo total
Ingredientes
Ajustar quantidades
2
porções
Modo de preparo
-
Bata rapidamente os ovos no liquidificador. Acrescente o açúcar e a manteiga ou margarina em ponto de pomada e bata novamente.
-
Junte o fermento biológico seco e a água morna e bata brevemente para misturar.
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Transfira para uma tigela grande. Incorpore a farinha aos poucos, mexendo com uma colher resistente até obter uma massa pesada e pegajosa. Use aproximadamente 500 g e ajuste apenas se necessário, sem deixar a massa seca.
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Misture a essência de panetone e incorpore as uvas-passas escuras e claras e as frutas cristalizadas.
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Cubra a tigela e deixe crescer por aproximadamente 40 minutos, até dobrar de tamanho. Em dias frios, aguarde mais tempo, conforme o crescimento.
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Mexa a massa para retirar parte do ar e divida entre duas formas de papel para panetone com capacidade nominal de 500 g cada. Apoie as formas em uma assadeira.
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Cubra com plástico e um pano e deixe crescer por mais 30 a 40 minutos, até a massa ficar cerca de dois a três dedos abaixo da borda. Não deixe atingir ou ultrapassar o topo.
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Preaqueça o forno a 180 °C. Após o segundo crescimento, faça um pequeno corte no topo de cada panetone e coloque um pouco de margarina ou manteiga. Se desejar, distribua mais frutas cristalizadas e uvas-passas por cima.
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Asse no forno preaquecido por 30 a 35 minutos, até dourar.
-
Deixe esfriar antes de fatiar para facilitar o corte.
Dicas para um bolo fofinho
- Deixe a manteiga amolecer até atingir o ponto de pomada para facilitar a mistura.
- A massa deve permanecer pesada e pegajosa; acrescente farinha aos poucos e evite deixá-la seca.
- Use uma colher resistente ou de pau para misturar a massa, sem precisar sovar com as mãos.
- Passar as frutas na farinha antes de incorporá-las é opcional.
- Observe o volume da massa nos dois crescimentos: a temperatura ambiente pode alterar os tempos.
- A essência de panetone pode ser substituída por essência de baunilha, essência de laranja ou raspas de laranja, sem quantidade especificada.
- Para uma versão de chocotone, substitua as frutas por gotas de chocolate; a quantidade não está especificada.
- O tempo total estimado considera 20 minutos de preparo ativo, 75 minutos de crescimento, 35 minutos de forno e cerca de 60 minutos para esfriar, com o preaquecimento durante o segundo crescimento.
Perguntas frequentes (FAQ)
Precisa sovar a massa do panetone?
Não. Os primeiros ingredientes são batidos no liquidificador, e a farinha e as frutas são incorporadas na tigela com uma colher resistente.
A massa deve ficar pegajosa?
Sim. O ponto esperado é uma massa pesada e pegajosa. Adicione a farinha aos poucos e ajuste somente se necessário.
Quanto a massa deve crescer nas formas?
Deixe crescer até ficar cerca de dois a três dedos abaixo da borda. Ela ainda cresce no forno, por isso não deve atingir ou ultrapassar o topo antes de assar.
Qual é o rendimento?
A massa é dividida entre duas formas de papel com capacidade nominal de 500 g cada. Essa capacidade não confirma o peso final dos panetones.
As quantidades de todos os ingredientes estão especificadas?
Não. Faltam a quantidade de ovos, o peso do pacotinho de fermento e as quantidades de frutas e da manteiga ou margarina usada no topo.
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